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正点平台登录,奶油打发过了怎么办,再继续打打就成黄油了!3种烘焙材料自己做

作者:匿名 时间:2020-01-11 17:09:29

正点平台登录,奶油打发过了怎么办,再继续打打就成黄油了!3种烘焙材料自己做

正点平台登录,作为一个美食博主,而且还是一个热爱烘焙的美食博主,最常被问到的问题就是:××这种材料我没有怎么办,可以用××代替吗?

今天我想回答下这个问题。就是烘焙这个事情吧,是很讲究的,不像做菜。你炒个菜放什么调料,放多少,可以按你自己的喜好来,咱们中国菜不是有个说法嘛,就是“适量”,更多的是经验积累和感觉,差不多就行。但是烘焙不同,放的材料种类还有剂量会完全影响最后的成品,因此像电子秤量杯这样的东西是一定要备着的,甚至有些甜品还需要温度计来测量温度。

by aiko淘

所以遇到这种问题,我都会告诉大家,分享出来的配方是达人自己做的成功的经验,具体到每个人去做的时候情况都不一样,要说有些材料可不可以替代,因为没有试过所以不能确定地告诉大家可以用什么什么替代。只能说按照分享的配方来,成功率会很高。

当然,确实因为大家都是来自五湖四海,不同城市,有些食材不好买,所以今天分享给大家3种烘焙用的材料的自制方法,希望可以帮到大家。

基本可以代替所有配方中的淡奶油呢!而且低脂低卡,清爽不油腻

(分享自豆果美食认证达人缱颜亦是安软软)

【食材清单】

冷水60ml,吉利丁粉/片10g,全脂牛奶250ml,香草精7.5ml,糖粉32.5g

【详细做法】

1、在锅中加入60ml冷水,倒入10g吉利丁粉,静置5分钟,使粉充分吸收水分。

静置5分钟,使粉充分吸收水分。

2、开中小火(不超过65摄氏度),加热搅拌,直到所有晶体都充分被水吸收,离火,放一旁备用。

3、取一个大碗,加入250ml全脂牛奶,将吉利丁液倒入牛奶中,用手动打蛋器搅拌均匀(约20-30秒)。

4、在混合液中加入7.5ml香草精、32.5g糖粉,搅拌均匀。

5、放入冰箱,放置60-90分钟。每隔15-20分钟,取出来搅拌一次。

混合液会逐渐变浓变厚,到时间后取出,用手动打蛋器搅拌均匀。低脂淡奶油替代物就做好啦!

其实淡奶油打发过了不用扔,接着打,打着打着就成黄油了……

(分享自豆果美食认证达人火龙果果•﹏•)

【食材清单】

淡奶油700ml,柠檬汁几滴

【详细做法】

1、把淡奶油加入无水无油的打蛋盆里,加入柠檬汁,没有的话可以用白醋代替,打蛋器高速开打,五分钟左右奶油开始粘稠,出现细细的纹路。

2、打到十分钟左右,出现颗粒状,并且有液体出来。

3、颗粒更加多了,稀出来的液体也多了,这样黄油就差不多了。

4、把黄油捞出,攥干水分,装在保鲜膜里,放冰箱冷冻一下午就可以了。将近300g,又省钱了。

(分享自豆果美食认证达人 蓝胖纸叮当)

【食材准备】

全脂牛奶 1000ml,柠檬汁 50ml,研磨盐 0.5-1g

柠檬汁可以用白醋或青柠汁代替

【详细做法】

1、柠檬我徒手挤了一个半,过滤后得到大概近50ml的原汁

2、将全脂牛奶倒入锅中,用小火加热到出现泡泡开始沸腾,开始加入柠檬汁;

柠檬汁分3-4次倒入微微沸腾的牛奶中,并不停搅拌,直到牛奶形成蛋白质和乳清彻底分离的状态

3、在滤网上铺块纱布(蒸布、茶巾什么都可以)并架在一个大一点的碗上,用勺子慢慢将牛奶混合物舀入纱布中(我的过筛器只能架在碗上,若是你们的过筛器比较大就可以架在盆上,直接用倒的了)

4、牛奶混合物全部倒出来后,在过滤网上控水15分钟;将控好水的奶油奶酪倒入碗中

1升牛奶就这么丢丢

5、旋转5次研磨盐,然后用搅拌棒高速搅打,至奶油奶酪均匀丝滑无颗粒(若搅打时发现奶油奶酪有点干的话,可以加1-2勺刚才控出来的乳清继续搅打至丝滑)

这是搅打完的奶油奶酪,是不是很细腻丝滑

6、控出来的乳清可不要丢弃哦,可以直接饮用,营养价值很高哟!也可以用来和面做糕点

7、做好的奶油奶酪放进密封罐冰箱冷藏,冷藏,冷藏,重要事情说三遍。切勿放冷冻,出来后就成渣渣了哈!可保存一周时间,所以做的时候大家掂量着来哈!

豆果美食每天都会分享菜谱哦,欢迎大家关注,想吃啥也可以私信我呀,嘿嘿!

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